Wanneer de dagen kouder worden vind ik het heerlijk om als lunch soep te eten. Lekker warm en je krijgt op deze manier ook extra groente binnen.
Pompoen geeft een lekkere romige smaak en zorgt er ook voor dat de soep bind waardoor je een stevige (groente)soep krijgt. Wat ik hier ook zo makkelijk aan vind is dat wanneer je de verhouding (groente vs. bouillon) onder de knie hebt je elke variatie kan maken. En dit dus een perfect manier is om van je laatste groente af te komen.
Ik vind het zelf altijd prettig om eerst alle producten te snijden en klaar te zetten voordat ik begin met koken/ bakken. Dus daar begin ik ook mee bij de instructies:
- Snij de pompoen in kleine stukken
- Des te sneller is deze gaar tijdens het koken.
- Snij de paprika, sjalotten en knoflook in grove stukken
- Kook ondertussen alvast het water voor de groentebouillon en zet dit klaar
- Bak vervolgens in de soeppan de sjalotten aan
- Voeg hier de knoflook, paprika en pompoen aan toe en bak 3 minuten op hoog vuur aan
- Voeg dan de groentebouillon toe aan de groeten en laat dit 15 minuten koken
- Controleer of de pompoen gaar genoeg is om te pureren
- Pureer de groente tot een soep
- Finish met wat verse peterselie en pompoenpitten en voila je hebt een heerlijke en gezonde soep!
Pompoensoep
Een gezond en makkelijk recept voor een pompoensoep
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 Flespompoen in kleine stukken
- 2 Paprika's in grove stukken
- 2 Sjalotten in grove stukken
- 2 teentjes Knoflook in grove stukken
- 1 liter groentebouillon
- 3 takjes Peterselie voor de garnering
- 1 eetlepel pompoenpitten voor de garnering
Instructies
- Snijd de pompoen, paprika, sjalotten en knoflook
- Fruit in de soeppan de ui
- Bak dan de flespompoen, paprika's en knoflook 3 minuten op hoog vuur
- Schenk vervolgens de groentebouillon erbij en laat met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes koken
- Prik in de pompoen om te controleren of deze gaar is om te pureren
- Gaar? Dan kan je de soep pureren.
- Finish de soep met verse peterselie en pompoenpitten